Należy pamiętać, że jarmuż podobnie zresztą jak szpinak, szczaw czy buraki jest źródłem kwasu szczawiowego, którego jak wiadomo powinny unikać osoby ze skłonnością do kamicy moczowej. Wchłanianie szczawianów można jednak skutecznie ograniczyć spożywając jarmuż wraz z nabiałem: jogurtem, jajkiem, serem feta, czy jak w moim przepisie – z ricottą. Z uwagi na wysoką zawartość goitrogenów w jarmużu - związków zmniejszających wchłanianie jodu powinny unikać go osoby ze schorzeniami tarczycy – tak jak w przypadku innych warzyw kapustnych. Gotowanie go na wolnym ogniu, bez przykrywki pomaga częściowo pozbyć się nadmiaru goitrogenów.
Jarmuż powinien częściej pojawiać się na naszych stołach, mam nadzieję, że ten przepis przypadnie Wam do gustu tak jak mnie i mojej rodzinie. Smacznego!